Mezi 16. a 19. prosincem společnost Richland Public Health testovala následující restaurace na závažná porušení:
● In-N-Out Mart #103, 300 N. Mulberry St., Mansfield, 16. prosince. Umyvadlo není přístupné (vážně, opraveno při kontrole). Ve dřezu byla nalezena plechovka od piva.
● Warrior Drive-In & Pizza, 3393 Park Avenue West, Mansfield, 16. prosince. Nesprávné použití chemických dezinfekčních prostředků jiných než chlór, jód nebo kvartérní amoniové soli (vážně, opraveno při kontrole). Vystavení dřezu a povrchu dezinfekčním prostředkům bylo pozorováno u tříkomorových dřezů a kbelíků Sani. Bylo pozorováno, že automatický dávkovač nevyužívá správnou sílu. Odpovědná osoba (PIC) kontaktovala společnost za účelem servisu a přešla na ruční aplikaci chlorového dezinfekčního prostředku, dokud nebude automatický dávkovač opraven. Prostředek na ruční mytí není udržován na teplotě 110 stupňů nebo vyšší (kritické, pevné). Sledujte zaměstnance, jak myjí vybavení/nádobí v tříkomorovém dřezu s 98stupňovou vodou.
● Restaurace Burger King č. 396, 2242 S. Main St., Mansfield, 16. prosince. VIC neprokázal znalost čištění a dezinfekce (kritické, opraveno během auditu). PIC uvedl, že sekce chladicího mixéru se dezinfikuje každé čtyři hodiny bez předchozího čištění a oplachování. Zkontrolujte, zda jsou postupy čištění správné. Pracovníci cateringu si nemyli ruce, když to bylo nutné (kritizovat, opravovat). PIC bylo pozorováno, jak se dotýkal podlahy a obličeje, aniž by si umyl ruce, než přistoupil k dalšímu úkolu. Potravinové produkty nebyly dostatečně chráněny před kontaminací separací, balením a segregací (kritické, opravené). Bylo pozorováno, že víko lednice zůstává otevřené, když se nepoužívá. Potravinové produkty nebyly dostatečně chráněny před kontaminací separací, balením a segregací (kritické, opravené). Bylo pozorováno, že vařená slanina nebyla řádně uzavřena, aby se zabránilo kontaminaci. Povrchy zařízení nebo náčiní, které přicházejí do styku s potravinami, jsou znečištěné (vážné). Nad tříkomorovým dřezem byly vidět čisté láhve omáčky se skvrnami na površích přicházejících do styku s potravinami. Opravte do 23. prosince. Nesprávná teplota, koncentrace a/nebo tvrdost vody quatového roztoku (kritické, opravené). Koncentrace dezinfekčního roztoku pozorovaná v tříkomorovém dřezu byla 0 ppm. Všimněte si, že dezinfekční sáček je prázdný. Potraviny TCS nejsou ochlazeny na správnou teplotu (kritické, pevné). V horní části předchladiče jsem našel balíček nakrájené šunky a sáček strouhaného sýra, který není správně vychlazený. Společnost PIC dobrovolně odstupuje od produktu. Potraviny připravené k přímé spotřebě obsahující TCS nebyly v případě potřeby správně vyřazeny (těžké, upravené). Na lince použité ve čtvrtek byl vidět talíř rajčat. Společnost PIC dobrovolně odstupuje od produktu. Zneužití času jako kontrola sanitace – čtyři hodiny (kritické, opraveno). Pozorovaná rajčata a sýry nebyly označeny dobou vyhození čtyři hodiny. Rajčata se vyhazují a sýry jsou opatřeny časovým razítkem. Pozorovaný produkt neuvádí, kdy byl vyjmut z chladničky. Přítomnost hlodavců a jiných škůdců (vážně). Výkaly byly vidět pod pultem s nápoji v jídelně. Opraveno 23. prosince. Povrchy, které přicházejí do styku s potravinami, se nečistí snadno (obtížně). Bylo pozorováno, že nůžky používané ke stříhání sáčků s potravinami nelze pro čištění rozebrat. Opraveno 23. prosince. Teplota roztoku pro mytí rukou není udržována na 110 stupních nebo vyšší (závažná, opravená). Vezměte prosím na vědomí, že pleťová voda v tříkomorovém dřezu má teplotu 87 stupňů. V potrubním systému nejsou žádné vzduchové mezery ani schválená zařízení zabraňující zpětnému toku (kritické). Vezměte prosím na vědomí, že nálevka mezi odtokem stroje na výrobu ledu a podlahovým odtokem nemá správnou vzduchovou mezeru. Opravte do 23. prosince.
● Základní škola Lexington East, 155 Castor Drive, Lexington, 16. prosince. Potraviny TCS připravené k přímé spotřebě nejsou v případě potřeby správně vyhozeny (vážně, opraveno během kontroly). Vaječné žloutky byly skladovány v lednici s datem spotřeby 29. listopadu. PIC jsou dobrovolně vyřazeny.
● Domino's Pizza, 625 Lexington Ave., Mansfield, 19. prosince. Zaměstnanci nejsou prokazatelným způsobem informováni o své povinnosti hlásit své zdravotní údaje (kritické opakování). V době ověřování nedošlo k podpisu smlouvy o nemoci zaměstnance. Po návratu 27. prosince nezapomeňte smlouvu podepsat a získat přístup k ní. Nesprávná teplota, koncentrace a/nebo tvrdost vody kvartérního amoniového dezinfekčního prostředku (kritické, správné při kontrole). Jak ve dřezu, tak v kbelíku byla pozorována koncentrace dezinfekčního prostředku 150 ppm. Udržujte správnou koncentraci, dokud nebude disperzant opraven. Přítomnost živého hmyzu (těžká). V prostoru mytí nádobí byl pozorován malý černý létající hmyz. Oprava byla provedena do 27. prosince. Povrchy přicházející do styku s potravinami nebylo snadné vyčistit (vážně, pevné). Bylo pozorováno, že se čepele mopu lámou a tříští, takže jsou hladší, pevnější a snadněji se čistí. PIK přestane používat špachtle. Povrchy, které přicházejí do styku s potravinami, se nedají snadno čistit (kritické duplicitní, pevné). Pozorovanými nůžkami se otevíraly obaly s potravinami, jejichž čepele nebyly hladké a obtížně se čistily. PIC přestal používat nůžky, dokud nezískal nůžky, které lze snadno oddělit a vyčistit.
● McDonald's – č. 3350 Richland Mall, 666 Lexington Springmill Road, Mansfield, 19. prosince. Nesprávná teplota a/nebo koncentrace chlorového dezinfekčního prostředku (kritické, správné při kontrole). Byl pozorován pracovní kbelík s 200 ppm dezinfekčního prostředku. Potraviny TCS nejsou ochlazeny na správnou teplotu (kritické, pevné). Vnitřní teplota snídaňového burrita v lednici byla 48 stupňů a okolní teplota v lednici byla 53 stupňů. FAC během kontroly dobrovolně vyhodil všechny buřty (46) a vyřadil chladničky z provozu, dokud je údržba neopraví.
● NC State Child Development Center/OSU-M, 2441 Kenwood Circle, Mansfield, 19. prosince. Obal potravin byl přijat v nevyhovujícím stavu (těžký, po kontrole opraven). Konzervy s rajčatovou polévkou a celé kukuřičné konzervy byly vidět s důlky na horním a spodním těsnění. FAC odstraní plechovky z inventáře a vrátí je. Povrchy zařízení, které přicházejí do styku s potravinami nebo nádobím, jsou znečištěné (kritické, opravené). Bylo pozorováno, že čepele elektrických otvíráků na konzervy obsahují viditelné zbytky.
● Metro č. 30929, 1521 Lexington Avenue, Mansfield, 19. prosince. Je přítomen trus hlodavců a drobný létající hmyz (opakování klíče). Hlodavci byli pozorováni padající na podlahu a rohy dřezu mopu. Hlodavci byli také pozorováni padající v elektrických místnostech, na podlahu a na nástěnné rozvaděče. V prostoru mytí nádobí byl pozorován malý černý létající hmyz. Vyčistěte celou oblast a po opětovné kontrole 27. prosince kontaktujte firmu na hubení škůdců. Nedostatečná vzduchová mezera mezi přepadovou hranou a přívodem vody (kritické opakování). Ujistěte se, že pod dávkovačem sody není žádná vzduchová mezera. Přezkoušení a oprava 27. prosince.
● Wendy's Restaurant, 2450 O'Possum Run Road, Mansfield, 19. prosince. Chlazené produkty TCS připravené k přímé spotřebě s nesprávným datem (vážně, opraveno během kontroly). Všimli jsme si, že cibule nebyla v lednici správně datována. PIC vyjme žárovku.
Čas odeslání: leden-04-2023